鹰嘴豆市场发展及应用趋势研究

鹰嘴豆，像藜麦、牛油果一样，这个其貌不扬的小豆子，早已是风靡全球的“超级食材”。近几年鹰嘴豆进入了国人们的视线，如今在国内素食圈、时尚圈、健身圈的网红食谱里频频出现，备受追捧。但是对于更广泛的大众来说，鹰嘴豆还是一个陌生的词。

国内鹰嘴豆市场发展如何？鹰嘴豆产品有哪些创新及应用可能？鉴于饮食习惯的差异，它能撬开中国市场吗？本期【塔望食业洞察】，带大家一起来了解及研究下。

一．有关鹰嘴豆

鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆也是非常有名的「减肥食物」，与燕麦、藜麦等超级食品齐名，也被称为“豆中之王”。

鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的豆类植物，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布，新疆木垒县是国内最大的鹰嘴豆种植基地。

鹰嘴豆是印度第一大食用豆类作物。世界上很多国家都在研究鹰嘴豆。欧洲已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。

鹰嘴豆特点

鹰嘴豆堪称是一种宝藏食材， 高蛋白、高纤维的同时，还能做到低碳水，让它超越其它豆类成为“豆中之王”。

高营养价值：鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。

根据有关专家鉴定，鹰嘴豆铁锌等微量元素和维生素含量高，并含人体所需的18种氨基酸的主要八种，有强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病等功能，是优质的营养保健滋补食品。

广应用范围：鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。鹰嘴豆的优秀特性，非转基因、无雌激素、无余味以及非致敏源等，让其可满足多样化产品需求。

二．鹰嘴豆产品市场应用现状

鹰嘴豆在欧美市场的应用已经非常成熟，以鹰嘴豆为原料的食物饮品形态非常多样化。鹰嘴豆被做成了包括饼干、泡芙、巧克力豆在内的各种零食，美国甚至25%的家庭冰箱里常备鹰嘴豆泥。

下面，我们主要看下国外鹰嘴豆原料饮品及鹰嘴豆泥产品市场应用。

【国外鹰嘴豆原料饮品】

豆奶：加拿大植物基食品公司YoFiit的鹰嘴豆奶，可添加到Smoothie（水果奶昔）中，不用再额外加蛋白粉。原料主要为鹰嘴豆，还添加了豌豆蛋白、有机亚麻籽油，YoFiit此前还入围了百事食品启动加速器。

（图片来源于网络）

咖啡：美国植物蛋白饮品牌Koia的拿铁系列中每瓶都注入9克源自糙米，豌豆和鹰嘴豆的植物性蛋白质。

（图片来源于网络）

酸奶：瑞士大型零售商Migros的子公司Elsa在其生产基地开发了新的鹰嘴豆酸奶，含鹰嘴豆浓缩蛋白4.6％，在瑞士部分Migros商店购买。此前Food Ingredients First有报道中称，Migros在其部分植物乳产品中使用了InnovoPro的CP Pro 70的鹰嘴豆蛋白。

（图片来源于网络）

【国外鹰嘴豆泥产品】

近年来，随着全球化进程加快，鹰嘴豆泥逐渐在全球范围内流行开来，在此背景下，鹰嘴豆泥市场规模迅速扩张。

目前全球鹰嘴豆泥供应商主要有Wild Garden Hummus、Blue Moose、The Amazing Chickpea、以色列公司Sabra、Bakkavör、Athenos等。其中美国初创公司Blue Moose推出了美国市场上第一款冷藏有机鹰嘴豆泥零食，目前该有机鹰嘴豆泥已有8种口味，且公司还在不断推出新的风味。

Blue Moose 有机鹰嘴豆泥

（图片来源于网络）

鹰嘴豆在国内算是一个新兴品类，一个极具营养健康价值的潜力品类。

在国内市场，鹰嘴豆尚未出圈，仍以原材料销售为主，消费场景十分受限，知名品牌、产品等也相对较少。国内鹰嘴豆，线上基本以原料（豆、粉）和零食为主，尚无饮品露出。线下，鹰嘴豆目前在素食圈、时尚圈、健身圈的网红食谱里出现。但对于更广泛的大众来说，对于鹰嘴豆的了解度不深。

【国内鹰嘴豆原料饮品】

鹰嘴豆素饮 ：2015年的一款产品，针对对身材管理有要求的健身、减肥、减脂人群。

【国内鹰嘴豆休闲零食】

【国内鹰嘴豆休闲零食】

在国内，较早涉足鹰嘴豆零食的公司是原豆复兴。原豆复兴成立于2019年，品牌定位“泛豆类零食品牌”，主要产品有慢烤鹰嘴豆、纯蒸鹰嘴豆、鹰嘴豆泡芙条、鹰嘴豆燕麦饼干、轻酥鹰嘴豆等。单品定价在15-39元不等，消费受众以体重管理者、轻运动健身人群和蔬食爱好者为主，集中在25-35岁一线城市的女性。

（图片来源于原豆复兴天猫旗舰店）

新锐品牌鲨鱼菲特和玩铁猩猩也面向健身人群推出了煮熟的鹰嘴豆食品。

（图片分别来源于鲨鱼菲特、玩铁猩猩天猫旗舰店）

三．鹰嘴豆在国内的应用趋势思考

1. 进军乳制品替代市场，鹰嘴豆饮品或是下一个“燕麦奶”

近年来，随着植物性饮食在全球的兴起，公众对替代蛋白的关注度与日俱增，长期以来价值被低估的豆类强势崛起了。鹰嘴豆作为一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食材，拥有优质的植物蛋白，近年来受到食品行业的广泛关注。

植物基饮品简史

第一代

时间：上世纪70年代、80年代末

产品品类：露露杏仁露 、椰树牌椰汁、维维牌豆奶面世

第二代

时间：2000年后

产品品类：养元饮品、“六个核桃”、豆本豆豆奶

第三代

时间：2015年后

产品品类：豌豆、火麻、奇亚籽和藜麦、鹰嘴豆等

植物蛋白饮料领跑品类增长，成为市场增长新引擎。进入第三代植物基代乳产品时代，包含鹰嘴豆在内的其他豆类和种子（如豌豆、火麻、奇亚籽和藜麦等），这类植物越来越多地被用作新的基料。对照燕麦奶的“出圈”，可以预见未来鹰嘴豆在蓬勃发展的植物蛋白市场中拥有巨大潜力，其实力不容小觑。

2. 从保健食品到食品保健，“万物皆可鹰嘴豆”时代或将来临

随着生活水平的不断提高，人们对膳食品种和质量的要求越来越高，保健、健康类食品在市场的需求量与日俱增。

在食品的大赛道里，健康化、功能化、便捷化已成为当下的消费潮流，食品业正迎来“成分至上，功能垂直”的时代。

鹰嘴豆远高于普通豆类的营养价值，味道好，食用上的可塑性，不含过敏原、麸质或非转基因，满足不含添加剂的清洁标签产品配方需求等，让其可作为一种功能成分广泛地应用在食品饮料产品中。

鹰嘴豆可以研制出很多的系列产品，如鹰嘴豆面粉、鹰嘴豆粉、鹰嘴豆酥、鹰嘴豆营养粉、鹰嘴豆罐头、豆饼、保健饮料、口服液、胶囊、食用油等，鹰嘴豆或将迎来“万物皆可鹰嘴豆”时代。

目前鹰嘴豆关键词的搜索量和关键词热度已经呈现快速上升趋势。鹰嘴豆食材的火热已经吸引很多零食品牌跟进，推出鹰嘴豆相关零食。

鹰嘴豆在国内的应用趋势可以参照已经火起来的超级食材牛油果、燕麦和藜麦。健康是新产品的最大驱动力，其次是可持续性和便利性。鹰嘴豆符合“健康”、“新潮”、“环保”的大趋势，相信未来，鹰嘴豆也会复制牛油果、燕麦的成长路径快速出圈，逐渐走入更多人的日常饮食中。

【塔望咨询小结】

纵观国内，目前不管是鹰嘴豆饮品，还是占据国外相当一部分市场规模的鹰嘴豆泥，国内都未有相关品牌出现。国内鹰嘴豆零食市场也还处于有品类无品牌阶段。在国内，鹰嘴豆目前还处于努力出圈的阶段，在原料成本、消费者认知、生产工艺等方面有许多待完善，仍需市场教育。

鹰嘴豆属于新兴营养产品，未来市场发展前景较好，相信在相关企业积极布局下，鹰嘴豆产品市场将不断向产品品类多样化、口味丰富化、消费人群多元化、品牌化方面发展。

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